누룩과 술 (전통과 현대를 잇는 발효의 과학)
누룩의 정의와 역사누룩이란 무엇인가?누룩은 전통적인 한국 술 제조 과정에서 필수적인 발효제로, 곰팡이, 효모, 박테리아 등 다양한 미생물을 포함한 혼합물입니다. 이 미생물들은 곡물 속의 전분을 당으로 분해하고, 이를 알코올로 변환하는 데 중요한 역할을 합니다. 누룩은 보통 밀가루, 쌀가루, 또는 보리 등을 재료로 하여 제조되며, 발효 과정을 통해 독특한 풍미와 향을 만들어냅니다.한국 전통주와 누룩의 역사누룩은 한국 전통주 문화의 핵심으로, 그 기원은 삼국시대까지 거슬러 올라갑니다. 고려와 조선 시대에는 다양한 종류의 누룩이 개발되어, 지역별 특색을 반영한 술이 생산되었습니다. 누룩은 단순히 발효제의 역할을 넘어, 술의 맛과 향을 결정하는 중요한 요소로 자리 잡았습니다.누룩의 종류와 특징전통 누룩의 분류밀..
2025. 1. 16.